El centro de San Francisco puede estar desierto ya que muchos residentes continúan trabajando de forma remota. Pero en el cercano enclave hipster de la Misión, la ciudad literalmente se ha ido a los perros. A fines de septiembre, Dogue, una experiencia gastronómica para perros, abrió sus puertas.
Ubicado en 988 Valencia, a solo unas cuadras de donde el fundador de Doge coin una vez organizó un lugar de reunión criptográfico, el café canino bougie está sirviendo un festín de perros crudos. Su ‘Pawtisserie’ ofrece doggucinos con pasteles de temporada que incluyen una galleta de masa quebrada de coco y un pastel de pasta dorada, elaborados con todos los ingredientes orgánicos, incluida la crema de pasto, la cúrcuma y el aceite de coco. Los domingos, el frente de la tienda se transforma en un «Café del apetito de los huesos» que presenta planes de comidas personalizados y adaptados a la edad, el peso, el nivel de actividad y las necesidades dietéticas especiales del perro. Los precios no se enumeran en el sitio web, pero SF Chronicle fija el menú de degustación en U$S 75.
“Esto señala el colapso”, escribió un comentarista de Instagram. “Como si el resto del país no nos odiara lo suficiente”, publicó otro. Otros criticaron la idea de un restaurante de alta cocina para perros en el contexto de los problemas más apremiantes de la ciudad: la falta de vivienda, la gentrificación (rehabilitación urbanística y social de una zona urbana deprimida o deteriorada), el abuso de drogas, la devastación de las pequeñas empresas por la pandemia.
“Lo que hacemos generalmente no existe”, dijo su dueño y chef, Rahmi Massarweh. “Mi enfoque es como si fuera un restaurante humano. Es como si hubieras entrado en mi restaurante y el invitado estrella fuera tu perro”.
La comida de tres platos solo está disponible los domingos para visitas sin cita previa (el resto de la semana, Dogue vende pasteles parisinos y «doguccinos»). Si bien los platos rotan con frecuencia según lo que esté en temporada, un perro puede esperar artículos como filete de ternera orgánico con zanahorias y remolachas fermentadas, así como mejillones de labios verdes con zanahorias fermentadas y pasto de trigo. Massarweh incluso consultó con su veterinario para asegurarse de que todo esté completo, equilibrado y hecho con ingredientes seguros para perros.
Después de pasar más de una década en la industria de los restaurantes, Massarweh abrió una guardería para perros con su esposa en 2015. En ese momento, estaba preparando comidas para sus propios perros y también comenzó a alimentar a los caninos de la guardería. Ahora, las comidas para perros de Massarweh («comida para perros» suena demasiado humilde para un menú de degustación) están disponibles para cualquiera que quiera darle un verdadero placer a Fido.